Gürcü Mutfağı

GÜRCÜCE – CEVİZLİ TAVUK

Malzemeler

Bir tane tavuk göğsü
Dört bardak ezilmiş ceviz
Bir baş sarımsak

Yapılışı :

Tavuk göğsü tencerede haşlanır. Haşlama suyu bir kenara ayrılır. Haşlanan tavuk tencereden alınır ve didiklenerek parçalara ayrılır. Ayrılan tavuk suyun içine, ezilmiş (veya robotta çekilmiş) ceviz ve yine ezilmiş olan sarımsak dökülür ve ikisi beraber iyice karıştırılır. Son olarak da bu karışıma didiklenmiş olan tavuk parçaları dökülür hepsi birlikte yine karıştırılır. Artık tavuğumuz yenilmeye hazır hale gelmiştir. Varsa mısır ekmeği yoksa buğday ekmeği ile servis yapılır.

MALAHTO – CEVİZLİ FASULYE

Malzemeler

İki kilo teze yeşil fasulye (iplikli olmamasına özen gösterilmelidir)
İki su bardağı ezilmiş ceviz
Üç dört diş sarımsak
İki üç dal prasa
Yeşil biber (Bir tane)
Tuz
Baharat gillerden reyhan otu

Yapılışı :

Fasulyeler ayıklanır ve kırılarak bir tencereye doldurulur. Su ilave edilerek haşlanır. Haşlanan fasulyenin suyu tencerenin dibinde üç dört bardak kadar kalınca. Ceviz, reyhan, sarımsak, biber, prasa hepsi bir kapta ezilerek karıştırılır ve yeteri miktarda tuz eklenerek bu karışım dibinde üç dört bardak su kalan haşlanan fasulyeye eklenir. Eklenen malzemelerle birlikte fasulye güzelce karıştırılır. Ateşten alınır. Özellikle mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir. Artık malahtomuz servise hazır haldedir.

CEVİZLİ PATLICAN

Malzemeler

Bir veya iki kilo patlıcan
Üç bardak ezilmiş ceviz
Üç dört diş sarımsak, tuz
Kızartma için sıvı yağ

Yapılışı

Patlıcanların kabukları soyulur. Soyulan her parça uzunlamasına dört eşit parçaya bölünür. Bölünen patlıcanlar suda haşlanır. Haşlanan patlıcanlar süzgece alınır ve böylece sularının süzülmesi sağlanmış olur. Süzdüğümüz patlıcanlar kızgın yağda balık gibi hafifçe kızartılır. Kızaran patlıcanların her biri üç dört eşit parçaya bölünür. Unutmayın patlıcanlar hepsi uzunlamasına dört eşit parçaya bölünmüş ve haşlanıp kızartılmıştı. Kızaranlarda dört eşit parçaya kesilerek bölünür. Ceviz ve sarımsak beraberce ezilir veya robotta çekilir. Ezilen ceviz ve patlıcan bir tencereye su konulur ve ezilmiş karışım suya ilave edilerek karıştırılır. Kızartmış olduğumuz patlıcanlar tavaya alınır ve üzerine bu su ile karıştırdığımız ceviz dökülür. Tuz ekilir. Suyunu çekene kadar ateşte kapağı kapatılarak pişirilir. Artık patlıcanlı ceviz yemeğimiz suyunu çektikten sonra yenilmeye hazır hale gelmiştir. Varsa mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir.

LOBYO CADİ (FASÜLYELİ MISIR EKMEĞİ)

Malzemeler:

Bir kilo mısır unu (beyaz mısır unu)
Yarım kilo kuru fasulye
Yeteri kadar pırasa
Bir iki baş sarımsak
Yeşil biber veya acı biber
Baharat gillerden reyhan otu
Az miktarda tuz

Yapılışı :

Fasulyeler suda haşlanır. Ama tam haşlanmaz. (Ezilecek kadar haşlanmamalı). Haşlanan fasulyelerin suyuyla mısır unu yoğrulur. Yoğrulan unun içine haşladığımız fasulyeler eklenir. İnce doğradığımız pırasa, ezilmiş sarımsak, reyhan, ve biber eklenir. Hepsi karıştırıldıktan sonra tepsiye güzelce yerleştirilir ve fırında pişirilir. Kızardıktan sonra yoğurt ile yenilir.

LOBYO PHALİ- PHAL LOBYAY (FASÜLYELİ LAHANA)

Malzemeler

Yarım kilo kuru fasulye
Yeşil acı biber, isteğe göre kırmızıda acı biberde olabilir
Sarımsak
Baharat gillerden kinzi otu
Bir avuç mısır unu
Tereyağı

Yapılışı :

Lahanalar güzelce doğranarak yıkanır ve suda haşlanırlar. Rengi solunca ateşten alınır ve soğuk suda yıkanır. Acı suyu gitsin diye. Daha sonra pancar ve kuru fasulye karıştırılır biraz su eklenir ve kaynatılır. Acı biberler, yağ ve tuz eklenir. Ateşten indirilir laperayla (köylerde bulunan tahtadan yapılan pancar ezme aleti) bu karışım dövülür yani ezilir. Ezerken un, kinzi ve ezilmiş sarımsak eklenir. Biraz daha ateşe alınır biraz kaynatılır ve ateşten indirilir. Varsa mısır ekmeği ile servis yapılır.

---

KORAVELİ PHALİ (EKŞİLİ LAHANA)

Malzemeler

İki kilo lahana
Üç dört tane ekşi erik (erik yoksa bir çay kaşığı erik ekşisi yani korave)
Bir tutam kinzi
Küçük boy bir baş sarımsak
İki üç avuç mısır unu
Tuz

Yapılışı :

Lahanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla üç dört parçaya bölünür ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır. Kaynatılan lahanaların suyu süzülür ve üzerine kaynak su dökülür. Lahana pişince tencerenin içinde iki üç avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek laperayla dövülür. Yani pancar ezilir. Ezme işlemi bitince içine ekşi erikler atılır ve tekrar ateşe konur. Erikler pişince çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır ve erikler tekrar lahananın içine atılır.  Başka bir kapta bir yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine sarımsak ezilerek eklenir ve kavrulur. Yine kinzi de aynı şekilde ezilir ve yağ ile kavrulur. Bu karışım ateşteki lahananın içine eklenir. Tuz ilave edilir. Karıştırılır.  Mısırı ekmeği varsa onunla yenilmesi tavsiye edilir.

---

GÜRCÜ KAVURMASI

Malzemeler

İki kilo kuş başı yağsız et
İki tane orta boy soğan
İki kaşık biber salçası
İki baş sarımsak (orta büyüklükte)
Bir çay kaşığı kara biber
Bir çay kaşığı çörek otu
Bir çay kaşığı kinzi (kuru ve çekilmiş)
Bir kaşık tereyağı
Bir kase mısır unu (kırmızı mısır unu, un eleğin tersinden elenir
Tuz
Yarım kilo ezilmiş ceviz
Bir çay kaşığı safran

Yapılışı :

Kuş başı etler kavrulur. Kavrulurken etin üzerine soğanlar ince ince doğranır. İki kaşık salça eklenir. Ve üzerine kaynar su eklenir. Etimiz pişince üzerine ezilmiş ceviz eklenir. Ayrı bir tavada mısır unu tereyağı ile kavrulur. Un kokusu kalmayıncaya kadar mısır unu kavrulur. Kavrulmuş un cevizin ardından karışıma eklenir. Bunlar karıştırılır. Çok koyu olmayacak şekilde diğer malzemelerde bu karışıma eklenir.

---

KİRAZ KAVURMASI (SALAMURA KİRAZ)

Malzemeler:

Bir kilo kadar salamura kiraz
Bir tutam prasa
Bir tutam maydanoz
Tuz, yağ

Yapılışı :

Turşu bidonundan çıkarılan kirazların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan kirazlar sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar bekletilir ve yıkanır. Prasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine çekirdekleri çıkarılmış olan kirazlar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur. Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır ekmeği tavsiye edilir

---

PORÇVİ

Malzemeler:

Bir kilo kara lahana köklü veya yaprakları olabilir. Ama köklü olan daha leziz olur.
Bir iki kaşık tereyağı
Mısır ekmeği
Tuz

Yapılışı :

Lahanalar suda haşlanır. Kaynama suyuna çok az tuz eklenir. Haşlanan lahanaların yeşil suyu süzülür. Lahananın içine sıcak sıcak yağ konur. Mısır ekmeği ile yenilir.

---

DZİPİYAY (SÜT MUHALLEBİSİ)

Malzemeler

Bir kilo süt
İki yemek kaşığı un
Çay kaşığının ucuyla tuz

Yapılışı :

Süt soğuk iken iki kaşık un ve tuz içine eklenir ve karıştırılır. (isteğe göre tuz yerine şeker katılır.) Normal ateşte karıştırarak pişirilir. Un kokusu kalmayacak şekilde muhallebi kıvamını alınca ateştin indirilir. Sıcak olarak servis edilir. (Gürcüler Ramazan’da çok yapılır.

---

KALDURUĞİS TZURVİLİ (İSPİT OTU)

Malzemeler:

Bir bağ kaldırık otu
Bir kase ceviz
Bir kök kinzi
Dört diş sarımsak
Tuz

Yapılışı :

Kaldırık otu ince gene doğranır. Suda haşlanır. Süzülür. Daha sonra el ile sıkılır. Bir kabın içine konulur. Ceviz, sarımsak, kinzi otu, ezilir. iki bardak su dökülür. Bir çay kaşığı korave (ekşi erik balı, isteğe göre). Kaldırık otu ile karıştırılır. Mısır ekmeği ile yenilmesi önerilir.

---

AMOLESİLİ LOBYAY (YAĞSIZ FASÜLYE)

Malzemeler

Bir kilo siyah kuru fasulye
Prasa
Reyhan otu, kinzi otu
Yeşil veya kırmızı acı biber, tuz
Korave (Erik ekşisi) İsteğe göre
Sarımsak
İsteğe göre maydanoz
Yağ kullanılmaz
Tuz

Yapılışı :

Fasulyeler bir gece önceden suya konulur. Fasulyeler haşlanır ve suyu süzülerek değiştirilir. Süzülen fasulyeye tekrar su eklenerek pişirilir. Fasulye kaynarken prasa, maydanoz, reyhan otu, kiniz, biber, sarımsak içine doğranır. Çok az erik ekşisi eklenir ve karıştırılır. Normal kıvama gelince ateşten indirilir.

---

ŞRAL PHALİ – PHALAY

Malzemeler

Lahana
Ezilmiş ceviz
Sarımsak
Korave (Erik ekşisi)
Bol miktar kinzi otu
Acı biber
Yağ, tuz
İsteğe göre süt

Yapılışı :

Lahanalar güzelce elle kırılır. Kaynak suyun içine konulur. Lahanalar ölünce suyu süzülür. Üzerine bir daha sıcak su dökülür. Üzerine tuz ve az miktarda beyaz mısır unu serpilir. Diğer malzemeler helgobada ezilir. Yağ, süt, ceviz, biber, kinzi bir kapta karıştırılır. Lahananın üzerine dökülür. Su tencerede az olmalı. Kaynatılır ve ateşten alınır.

---

LOBYA PHALİ JAVE

Siyah fasulye normal kuru fasulye yemeği gibi pişirilir. Prasa ve biber eklenir. Daha sonra lahana turşusu ile yenilir. Lahana turşusu fasulye yenilirken içine konulur. Mısır ekmeği ile yenilmesi önerilir.

---

NOT: Israrla yapılan yemeklerimizin çoğunun mısır ekmeği ile yenilmesini tavsiye ediyoruz. Yemeklerimizin tadına ancak o zaman varılabilir. Birde cevizler mümkünse dövülerek ezilsinler. O zaman daha güzel yemeklerimize tad verirler. Robotta da çekilebilir ama gerçek tadı yakalayamayız. Mısır ekmeğini fırınlamış mısır unu ile yaparsak daha güzel olur. Ama diğerinin ondan pek aşağı kalır yanı yoktur. Yemek tariflerini aldığım kişilerin ismini yazmayı da bir şükran borcu olarak görüyor ve yazıyorum;

Fatma ŞAHİN, Sündüs ŞAHİN, Emine ŞAHİN, İhsan ŞAHİN, Meryem ŞAHİN, Zahiye CERRAHOĞLU, Emine ASRAK, Süleyman DEMİREL, Sayme İRTEM, …

Bunların dışında şu yemeklerde Ünye Gürcüleri tarafından yapılmaktadır. Tzurvilyanı prasa, tzurvilyanıcarhala, şekazmuli carhala, şekazmuli prasa, niyoritzkalay, papakurdzeni, phalis tolma, patatesli lahana, mısır unu ve yarmalı lahana, moregvili, sütlü kabak muhallebisi, kabak kızartması ve haşlaması, patlıcan turşusu kızartması (fırınlanmış mısır unuyla kızartılır), cevizli ham domates salatası, cevizli lahana turşusu (tzurvili), …