Nöbetçi Eczaneler
SATSO’nun hazırladığı “Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı” kitabındaki içerikler Ramazan ayı boyunca sofralarınıza zenginlik katacak.
Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca SATSO’nun hazırladığı “Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı” kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.
Ramazan ayında iftar saatinde sofranıza zenginlik katacak…
ZİRA BACİ / GHANGALAY (GÜRCÜ MUTFAĞINDAN)
Malzemeler
½ kg tavuk kanadı
½ kg taşlık
1 kg baget tavuk
½ kg tavuk gerdanı
İki adet ince, turşuluk acı biber
4 adet pırasa
1 demet maydanoz
Su
Tuz
Yapılışı
• Etler temizlenir, bol suda yıkanır. Tencereye konan etlerin üzerine iki parmak
geçene kadar su ilave edilir. Kapağı kapatılır, orta ateşte pişirilir. Su kaynadıktan
sonra 1 çorba kaşığı tuz ilave edilir. İnce turşuluk acı biberlerden bütün halde
iki tane eklenir.
• 4 adet pırasanın yeşil kısımları ince ince doğranır. Tencere ocaktan alınmadan
10 dakika önce pırasa eklenir. Tavuklarla birlikte pişirilir. Ateş söndürülür. 1
demet doğranmış maydanoz ilave edilir. Ilıdıktan sonra kaplara aktarılarak
buzdolabına konur. 1 gün buzdolabında bekletilir. Ertesi gün yenir.
. Gürcü mutfağının ayırt edici lezzetlerinden biri olan Ghangalay yemeği kahvaltı dahil olmak
üzere her öğün sıcak mısır ekmeği ile servis edilebilir
Şişerka / Lorlu Biber (Muhacir Mutfağından)
Malzemeler
10 adet kapya biber
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı lor peyniri
Yapılışı
• Biberler yıkanır, közlenir.
• Közlenen biberler soyulduktan sonra küçük kareler şeklinde doğranır.
• Biberler tereyağında kavrulur, tuz ilave edilir.
• Servis edilmeden önce lor peyniri eklenir, karıştırılır.
. Şişerka, kapya biberin en önemli üretim merkezlerinden biri olan Geyve’de yaşayan Selanik
Muhacirlerinin severek tükettiği bir lezzettir. Muhacir mutfağında sıklıkla kullanılan biberin ve
süt ürünlerinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkmıştır.
KAYNAK: SATSO’nun hazırladığı “Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi”