Gürcü Yemek Tarifleri

GÜRCÜ BARBUNYA FASÜLYE

MALZEMELER
1 kilo barbunya fasülye
1 demet maydonoz
3 tane pırasa sapları
yarım demet kinzi
yarım demet taze nane kuruda olabilir
5 diş sarmısak
acı biber yada pul biber
erik ekşisi veya nar ekşisi

YAPILIŞI
Akşamdan ıslatılan barbunyayı ateşe koyup pişirelim. Bu arada maydonoz, pırasa,kinzi ve naneyi ince ince keselim. sarmısağıda ince ince keselim.
Barbunya pişince suyu azaldıysa sıcak su katarak kıvamını ayarlıyalım katı olmasın hafif sulu olsun tadı suyunda olduğu için daha güzel olur.
Kesilen malzemeleri üzerine dökelim biberini ekleyelim 5 dakika hepsini kaynatalım varsa ekşi katalım
olmasada olur.

NOHUTLU GÜRCÜ ÇORBASI

MALZEMELER
1 Su bardagi nohut
6-8 Su bardagi tavuk suyu
1 Kahve fincani pirinç
1 Adet orta boy sogan
1 Çay ufak dogranmis tavuk eti
Yarim çay kasigi safran
4 Çorba kasigi siviyag
Tuz, karabiber
Terbiyesi için :
1 Adet yumurta sarisi
Yarim limon suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Nohudu aksamdan tuzlu su ile haslayin.
Ertesi gün suyunu degistirip, nohutlar yumusayana dek yaklasik 1-1.5
saat kadar pisirin.
Suyunu süzüp bekletin.
Tavuk suyunu tencereye alip yikanmis pirinç, ortadan bölünmüs sogan,
tavuk eti, yag, tuz, karabiber ve safrani ekleyin.
Tavuk etleri ve pirinç yumusayincaya kadar kisik ateste pisirin.
Nohutlari ilave edin.
Bu arada yumurta sarisi ve limon suyunu ayri bir kasede çirpin.
Hazirladiginiz terbiyeyi pismekte olan çorbaya azar azar dökerek ve
karistirarak ilave edin.
Çorbayi sicak olarak kaselere paylastirip dilerseniz üzerini maydanoz ile
süsleyerek servis yapabilirsiniz.

CEVİZLİ PATLICAN

Malzemesi :

1 veya 2 kilo patlıcan,
3 bardak ezilmiş ceviz,
3 – 4 diş sarımsak,
Tuz,
Kızartma için sıvı yağ.

Yapılışı :

1 – Patlıcanların kabukları soyulur. Soyulan her parça uzunlamasına 4 eşit parçaya
bölünür. Bölünen patlıcanlar suda haşlanır.
2 – Haşlanan patlıcanlar süzgece alınır ve böylece sularının süzülmesi sağlanmış olur.
3 – Süzdüğümüz patlıcanlar kızgın yağda balık gibi hafifçe kızartılır.
4 – Kızaran patlıcanların her biri 3 – 4 eşit parçaya bölünür. Unutmayın patlıcanlar
hepsi uzunlamasına 4 eşit parçaya bölünmüş ve haşlanıp kızartılmıştı. Kızaranlar da
4 eşit parçaya kesilerek bölünür.
5 – Ceviz ve sarımsak beraberce ezilir veya robotta çekilir. Ezilen ceviz ve patlıcan
bir tencereye su konulur ve ezilmiş karışım suya ilâve edilerek, karıştırılır.
6 – Kızartmış olduğumuz patlıcanlar tavaya alınır ve üzerine bu su ile karıştırdığımız
ceviz dökülür. Tuz ekilir.
7 – Suyunu çekene kadar ateşte kapağı kapatılarak pişirilir.
8 – Artık patlıcanlı ceviz yemeğimiz suyunu çektikten sonra yenilmeye hazır hale
gelmiştir. Varsa mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir.

LOBYO CADİ
Malzemesi :

1 kilo mısır unu (beyaz mısır unu),
Yarım kilo kuru fasulye,
Yeteri kadar pırasa,
Bir iki baş sarımsak,
Yeşil biber veya acı biber,
Baharatgillerden reyhan otu,
Az miktarda tuz.

Yapılışı :

1 – Fasulyeler suda haşlanır. Ama tam haşlanmaz. (Ezilecek kadar haşlanmamalı).
2 – Haşlanan fasulyelerin suyuyla mısır unu yoğrulur.
3 – Yoğrulan unun içine haşladığımız fasulyeler eklenir. İnce doğradığımız pırasa,
ezilmiş sarımsak, reyhan ve biber eklenir.
4 – Hepsi karıştırıldıktan sonra tepsiye güzelce yerleştirilir ve fırında pişirilir.
5 – Kızardıktan sonra yoğurt ile yenilir.

LOBYO PHALİ – Phal Lobya (Fasulyeli Lâhana)

Malzemesi :

Yarım kilo kuru fasulye,
Yeşil acı biber, isteğe göre kırmızı acı biber de olabilir,
Sarımsak,
Baharatgillerden kinzi otu (kişniş),
Bir avuç mısır unu,
Tereyağı.

Yapılışı :

1 – Lâhanalar güzelce doğranarak yıkanır ve suda haşlanırlar. Rengi solunca ateşten
alınır ve soğuk suda yıkanır. Acı suyu gitsin diye.
2 – Daha sonra pancar ve kuru fasulye karıştırılır, biraz su eklenir ve kaynatılır. Acı
biberler, yağ ve tuz eklenir. Ateşten indirilir laperayla (köylerde bulunan tahtadan
yapılan pancar ezme âleti) bu karışım dövülür, yani ezilir.
3 – Ezerken un, kinzi ve ezilmiş sarımsak eklenir. Biraz daha ateşe alınır, biraz
kaynatılır ve ateşten indirilir.
4 – Varsa mısır ekmeği ile servis yapılır.

KİRAZ KAVURMASI

Malzemesi :

1 kilo kadar kiraz turşusu,
1 tutam pırasa,
1 tutam maydanoz,
Tuz,
Yağ.

Yapılışı :

1 – Turşu bidonundan çıkarılan kirazların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan kirazlar
sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar bekletilir ve yıkanır.
2 – Pırasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine çekirdekleri çıkarılmış
olan kirazlar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur.
3 – Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır
ekmeği tavsiye edilir.

PORÇİ

Malzemesi :

1 kilo kara lâhana, köklü veya yapraklı olabilir.
Ama köklü olan daha leziz olur.
1 – 2 kaşık tereyağı,
Mısır ekmeği,
Tuz.

Yapılışı :

1 – Lâhanalar suda haşlanır. Kaynama suyuna çok az tuz eklenir. Haşlanan
lâhanaların yeşil suyu süzülür.
2 – Lâhananın içine sıcak sıcak yağ konur. Mısır ekmeği ile yenilir.

CEVİZLİ TAVUK

Malzemesi :

1 tane tavuk göğsü,
4 bardak ezilmiş ceviz,
1 baş sarımsak.

Yapılışı :

1 – Tavuk göğsü tencerede haşlanır. Haşlama suyu bir kenara ayrılır.
2 – Haşlanan tavuk tencereden alınır ve didiklenerek parçalara ayrılır.
3 – Ayrılan tavuk suyun içine, ezilmiş (veya robotta çekilmiş) ceviz ve yine ezilmiş
olan sarımsak dökülür ve ikisi beraber iyice karıştırılır.
4 – Son olarak da bu karışıma didiklenmiş olan tavuk parçaları dökülür; hepsi birlikte yine karıştırılır. Artık tavuğumuz yenilmeye hazır hale gelmiştir.
5 – Varsa mısır ekmeği, yoksa buğday ekmeği ile servis yapılır