Site Rengi

DOLAR 6,7044
EURO 7,5038
ALTIN 372,67
BIST 108.097
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Sakarya 21°C
Gök Gürültülü

Kışlaçay da Yufka Hamuru “Ramazan” İçin Yoğruldu!

Kışlaçay da Yufka Hamuru “Ramazan” İçin Yoğruldu!
25.04.2019
476
A+
A-

KIŞLAÇAY KÖYÜNDE MAKARNA VE ERİŞTE KESİMİ

Hamur, yumurta ile karıştırılarak çok koyu ve katı bir şekilde yoğrulur. Sabaha kadar dinlenir. Sabahleyin komşu kadınlardan bıçağını alan gelir. Bir taraftan oklavalar yufkanın kalını şekilde açılır, bir taraftan da kesici hanımlar bir milim kalınlığında ve üç santim uzunluğunda keserler. Kesilen bir taraftan güneşe taşınır. Yeteri kadar erişte kesilince makarna kesilmeye başlanır. Bu da kendine ait olan kurutma yerine götürülür. Kurutulur. Makarna toplanıp kabına konar ama erişte tandır yakılarak yufka sacının üzerinde kavrulur. Soğutulur, yerlerine kaldırılır. İkisi de yemek yapılmaya hazır hale gelmişlerdir.

Kışlaçay Mahallesinde yaşayan kadınlar, geleneksel Ramazan hazırlıklarından biri olan ve sahur ile iftar sofralarını süsleyecek lezzetli böreklerin yapımında kullanılmak üzere, kuru yufka yapımına başladı. Hazırlıklar için bahçeli bir köy evinde biraraya gelen kadınlar, ilk olarak yufka için hamur yoğuruyor, ardından da maharetli ellerde ve yastağaçlar üzerinde oklavayla yufka açılıyor.

Özenle açılan yufkalar ateş üzerindeki saçta pişiriliyor ve evin içerisinde, üzerine örtü serilerek kurutuluyor. Daha
sonra kurutulan bu yufkalar üst üste istifleniyor ve üzerlerine örtü serilerek, kullanım için hazır bir şekilde bekletiliyor.

Köyde yufka hazırlayan hanımlar ramazan için kuru yufka hazırladıklarını ve bu yufkaları sahur ve iftarda börek yapımında kullanacaklarını söyledi.

Ramazan hazırlıklarını köyde komşularıyla ve arkadaşlarıyla biraraya gelerek yaptıklarını anlattılar

“Burada komşular, arkadaşlar biraraya geliyoruz ve onlar yufka hamurunu açıyor ben de ateş üzerindeki saçta yufkayı pişiriyorum. Pişirdikten sonra biraz yumuşaklığı var, bu yumuşaklığın gitmesi yani kuruması için temiz çarşaflara seriyoruz. Birkaç gün sonra kuru yufkaları üst üste istifleyerek temiz çarşaflara sarıyoruz. Ramazanda da sahur yemeklerimiz için tepsilerimizi hazırlıyoruz ve bu kuru yufkaları sütle veya suyla ıslatıyoruz, içerisine isteğe göre malzemesini koyuyoruz, hafif yağlıyoruz ve fırında pişiriyoruz.”

Kuru yufkanın ramazanda kolaylık sağladığını ifade eden köylüler, “Bu yufkalar bize kolaylık sağlıyor. Uzun süre bozulmadan saklayabiliyoruz ve ramazanda börek yapmak için her akşam hamur yoğurmuyoruz, yufka açmıyoruz. Hazır yufkayı kullanarak börekler yapıyoruz. Böylece yemek hazırlamak için fazla vakit harcamıyoruz ve ibadetlerimize daha fazla zaman ayırabiliyoruz” diye konuştu.

Kışlaçay Mahallesi Ramazan Bayramı İçin Baklavalarını Hazırladı.

Kışlaçay Mahallesinde Bayram Baklavası Hazırlıkları Tamam Komşularla Toplanıp Hamur Yoğuran Mahalle Hanımları Bayramlık Baklava Tatlılarına Hazırladılar..
Ev baklavası püf noktaları
Baklava yufkasının çok ince açılması gerekir. Genellikle 40 kat yufka açılır. Yufkanın o kadar ince açılması durumunda da dayanıklı olabilmesi için yeterli miktarda yumurta kullanmanız gerekir. Hamurda sert buğday unu önerilir.
Baklavanın kıtır olmasını isterseniz hamura yarım limon suyu ekleyin.
Tereyağı baklavanın lezzetini artırır. Tereyağı tercih etmiyorsanız, süt oranı yüksek margarin de kullanabilirsiniz.
İçi ve üzerine serpmek için kullanacağınız Antep fıstığı ve cevizin taze olması gerekir. Mükmünde yeni hasat ürünler kullanın.
Mümkünse baklavayı odun ateşinde pişirmeniz gerekir. Bunun için hazırladığınız baklavayı mahallenizdeki fırında pişirtebilirsiniz.
Şerbete katacağınız çeyrek limon, şerbetin şekerlenmesini önleyecektir. Şerbeti yufkalar soğuduktan sonra dökmelisiniz. Yufkalar sıcakken dökerseniz hamurlaşabilirler. Soğukken dökerseniz baklava tam kıvamında olacaktır.
 
Ev baklavası için gerekli malzemeler;
    Mısır nişastası
    200 gram margarin
    250 gram robotta çekilmiş ceviz veya fındık
    Aldığı kadar un
    Yarım çay kaşığı tuz
    1 tatlı kaşığı sirke
    1 adet kabartma toz
    1 su bardağı sıvı yağ
    1 su bardağı süt
    3 adet yumurta
Şerbeti İçin;
4 su bardağı şeker
 5 su bardağı su
 2-3 damla limon suyu
Ev baklavasının yapılışı;
    Bir kabın içerisine 3 adet yumurtayı kırıp üzerine bir su bardağı sütü bir su bardağı sıvı yağı ,bir tatlı kaşığı sirkeyi ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırıp üzerine aldığı kadar un ilave ediyoruz.
    Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar hamuru güzelce yoğuruyoruz.
    Kulak memesi yumuşaklığında yoğurduğumuz hamuru 30 eşit parçaya ayırarak hamurları (ceviz büyüklüğünde) güzelce yuvarlıyoruz.
    Yuvarladığımız hamurlardan 1 tane alıp üzerine mısır nişastası serpip oklava yardımı ile bir küçük tabak büyüklüğünde açarak kenarda bekletiyoruz.
    Diğer kalan hamurları da aynı şekilde oklava ve mısır nişastası yardımı ile bir küçük
    Tabak büyüklüğünde açıp üst üste onar onar biriktiriyoruz.İlk on parçayı nişasta ve oklava yardımı ile bir fırın tepsisi büyüklüğünde yufka şekli veriyoruz.
    Tepsinin içine, açtığımız ilk on parça hamuru yerleştirip robottan çekdiğimiz ceviz veya fındığı serpiştiriyoruz.
    Diğer on parçayı da oklava ve mısır nişastası yardımı ile ilk önce küçük tabak büyüklüğünde sonra tepsi büyüklüğünde yufka hazırlayarak tepsiye yerleştiriyoruz.
    Tekrar robottan çekdiğimiz ceviz veya fındığı serpiştirip baklavanın ikinci katını oluşturuyoruz.
    Geride kalan diğer on parçayı da oklava ve mısır nişastası yardımı İle ilk önce küçük tabak şeklinde açıp üste üste biriktirip sonra oklava ve mısır nişastası yardımı ile tepsi şeklini alacak şekilde yufka açıp son on parçayı da tepsiye güzelce yerleştiriyoruz.
    Sonra istediğimiz baklava dilimi şeklinde kesip 200 gram margarini eritip baklavanın üzerine eşit bir şekilde dökerek fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Not:Bilindik şerbet hazırlama şeklinde olacak.
    Hazırlamış olduğumuz şerbeti baklavanın üzerine döküp servise hazırlıyoruz.


YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

bahis siteleri